Comment conserver une pâte à pizza fait-maison ?
Pronto pizzaïolo ! Je te souhaite la bienvenue sur le blog du pizzaïolo, le blog 100% pizza qui répond à toutes les interrogations qu'un passionné comme toi se pose au sujet de la pizza, mamamia ! 🤌
Et oui ! Des questions au sujet de la pizza, il y en a des tonnes ! Tout au long de ma carrière de pizzaïolo, je me les suis moi-même posées, étant de nature curieuse et hanté, pour ainsi dire, par le souci du pourquoi et du comment j'obtenais des résultats qui variaient.
Comment conserver une pâte à pizza fraîche ? Voici une question intéressante quand on est débutant à la recherche de la perfection. Voici mes conseils en la matière pour que la conservation de ta pâte à pizza ne soit plus un souci pour toi.
Comment conserver une pate à pizza faite maison ?
Tu as préparé la meilleure pâte à pizza du monde, mais comme tata Rachel, tu en as fait pour un régiment 😂. Tu as plus d'un kilo sur les bras et ce serait un gâchis de jeter une si bonne pâte. Pas de panique, il existe plusieurs façons de la conserver, mais il y a certains critères que tu dois prendre en compte...
Avec quel type farine as-tu préparé ta pâte ?
Avant de penser à la conserver, que ce soit au frigo ou au congélateur, il est important que tu prêtes attention aux caractéristiques de ta farine, et plus particulièrement à son W. Le W d'une farine détermine sa force boulangère ; autrement dit, une farine avec un W élevé sera plus appropriée pour une longue fermentation et une meilleure conservation.
De plus, ta pizza aura un meilleur aspect et sera plus digeste grâce à sa longue fermentation. Cependant, le W n'est pas toujours indiqué sur les paquets de farine. Pour connaître le W, il existe deux méthodes :
- 1. Tu peux te rendre sur le site du moulin et consulter la fiche technique ; en principe, tu y trouveras la valeur W. (Le W commence autour de 200 et peut atteindre 380 voire 400 pour les farines très fortes, comme la Manitoba.)
- 2. Tu peux également vérifier le taux de protéines, qui se trouve généralement sur l'un des côtés de l'emballage, dans les valeurs nutritives. (Plus le taux de protéines est élevé, plus la farine sera forte ; ce taux commence à 8 % et peut culminer à 14 ou 15 %.)
Ces informations te seront utiles pour comprendre combien de temps tu peux conserver ta pâte. Cependant, il ne s'agira que de quelques jours au frigo, en fonction de ta farine. En général, tu peux conserver ta pâte entre 48 et 96 heures au maximum. Passé ce délai, ta pâte commencera à perdre de sa vitalité.
Peut on conserver une pâte à pizza maison au frigo ?
Tout à fait ! D'ailleurs, c'est le premier moyen de conservation. Sur Internet, tu trouveras des recettes de pâte à pizza qui te conseillent de laisser ta pâte quelques heures à température ambiante (TA) et quelques heures à température contrôlée (TC).
Jouer avec les températures permet de stimuler la fermentation pour profiter de tes pizzas lorsque ta pâte est à son apogée. Pour conserver ta pâte le plus longtemps possible, je te recommande de la placer directement au frigo après son pointage.
Le pointage est le temps de repos compris entre 15 à 30 minutes après le pétrissage. Cette étape est l'une des étapes qui fait parti de ce que l'on appel dans le jargon : la panification !
La température d'un réfrigérateur se situe généralement entre 4° et 6°. À ces températures, la fermentation est ralentie, ce qui prolonge le temps de conservation de ta pâte. En d'autres termes, si tu utilises une farine forte (W entre 320 et 350, voire plus), que tu réalises tes pâtons et que tu les places au réfrigérateur après le pointage de ta pâte en masse, tu pourras conserver ta pâte pendant au moins 72 heures, soit 3 jours.
Passé ce délai, tu peux opter pour la congélation, ce qui figera ta pâte. Mais avant de parler de la congélation, voici une petite astuce...
Astuce pour savoir si ta pâte à pizza est encore bonne.
La pâte à pizza est vivante, docteur ! Je t'invite à appuyer avec le bout de tes doigts sur ton pâton. S'il revient à sa forme initiale, à l'image d'un ressort, c'est que ton pâton respire encore, il est vivant !
C'est un bon moyen de vérifier si tu peux encore t'en servir. S'il n'a plus de ressort, tu peux toujours en prendre un morceau et l'incorporer à ta prochaine pétrie.
Cependant, ce conseil s'adresse plutôt aux professionnels, car je suppose que tu ne fais pas des pizzas tous les jours.
Peut on conserver une pâte à pizza maison au congélateur ?
La congélation est le dernier moyen de conservation de ta pâte ! Cependant, je te conseille d'attendre la fin de la pousse. En d'autres termes, place ton pâton au congélateur une fois qu'il est à son maximum de fermentation.
La minute pédagogique 💡:
Les bactéries propres à la fermentation d'une pâte à pain ou à pizza se prolifèrent à des températures douces comprises entre 15 °C et 30 °C en moyenne. Une fois ta pâte placée au congélateur à -18 °C, les levures s’inactivent définitivement : la pâte ne lèvera donc plus après la décongélation.
Une pâte à pizza congelée se conserve entre 3 et 4 mois.
Conserver une pâte à pizza étape par étape.
- 1- Préparation d'une pâte avec une farine forte.
- 2- Former et placer ses pâtons au frigo pendant 72h à 96h max (température 4° à 6°).
- 3- Enveloper ses pâtons dans un papier film et les placer au congélateur pendant 4
mois maximum.
- 4- sortir ses pâtons 2h à 3h du congélateur avant d'étaler ses pizzas.
Quelques points importants à retenir pour conserver ta pâte à pizza :
- Conserver une pâte à pizza maison peut sembler complexe, mais avec les bonnes astuces, tu peux prolonger sa durée de vie et toujours savourer une délicieuse pizza fraîche. En comprenant les propriétés de ta farine, notamment sa force boulangère indiquée par le W, tu seras en mesure de déterminer la meilleure méthode de conservation.
- Que tu choisisses de stocker ta pâte au réfrigérateur ou de la congeler, il est crucial de savoir quand et comment le faire pour maintenir la qualité de ta pâte. En plaçant ton pâton au frigo après le pointage, tu ralentis la fermentation, ce qui permet de conserver la pâte pendant plusieurs jours sans sacrifier sa texture ou son goût. N’oublie pas que la pâte à pizza est vivante et continue de se développer même au réfrigérateur. Si elle montre des signes de vie, c’est qu’elle est encore bonne à utiliser !
- La congélation, quant à elle, est une excellente option pour conserver ta pâte sur le long terme. En la plaçant au congélateur à son maximum de fermentation, tu préserves toutes les saveurs et les caractéristiques de ta pâte. Assure-toi simplement de la décongeler correctement avant de l'utiliser pour garantir la meilleure texture possible.
En conclusion, conserver ta pâte à pizza maison de manière optimale dépend avant tout des ingrédients que tu utilises, de la méthode de conservation choisie et du temps de repos que tu lui accordes. Que ce soit au réfrigérateur pour une conservation à court terme ou au congélateur pour une conservation plus longue, chaque méthode a ses avantages.
Une pâte à pizza bien conservée, qu'elle soit à base de farine forte ou plus légère, peut être utilisée dans les meilleures conditions, tout en conservant ses arômes et sa texture. N'oublie pas que la pâte peut aussi continuer à fermenter, même dans le froid, et c’est là que réside tout le secret d'une pizza réussie.
Alors, si tu veux une pâte légère, aérée et savoureuse, prends bien soin de la conserver en fonction de tes besoins, mais aussi en tenant compte des conditions de ta cuisine et de tes ingrédients. Avec un peu d’organisation, tu pourras toujours avoir de la pâte prête à être utilisée, que ce soit pour un dîner improvisé ou pour tester de nouvelles recettes de pizza.
Conserver ta pâte à pizza ne sera plus un problème grâce à ces astuces simples, et tu seras toujours prêt à régaler tes proches avec des pizzas maison dignes d'un pizzaiolo.
Raphaël
Fondateur du site pizza, Pronto Pizzaïolo.
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