Comment ouvrir un camion à pizza : guide complet pour te lancer
Pronto Pizzaiolo ! Tu rêves d’ouvrir ton propre camion à pizza, mais tu te poses des questions sur la rentabilité, l’emplacement, les démarches administratives ou encore les déclarations auprès de la chambre des métiers et de l’Urssaf ? 🧐
Pas de panique ! Dans cet article, je vais t’aiguiller sur tous ces points pour que tu ne perdes pas de temps avec la paperasse et que tu puisses lancer ton activité en toute sérénité.
Je t’invite également à consulter les nombreux articles du blog du pizzaiolo. Tu y trouveras une mine d’informations pour répondre à tes interrogations sur tout ce qui touche, de près ou de loin, au monde de la pizza.
Alors, voyons ensemble comment ouvrir ton camion à pizza dans les meilleures conditions !
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Tu veux apprendre le métier de pizzaïolo directement depuis chez toi ? C’est possible grâce à ma formation de pizzaiolo en ligne ! Elle te guide pas à pas pour maîtriser les bases, perfectionner tes techniques et réussir dans le monde de la pizza.
Comment ouvrir un camion à pizza étape par étape
Tu veux connaître toutes les étapes pour lancer ton camion à pizza en toute sérénité ? Bonne nouvelle, j’ai préparé une vidéo spécialement pour toi sur ma chaîne YouTube.
Dans cette vidéo, je te détaille chaque étape essentielle, de la réflexion initiale à la mise en route de ton activité, en passant par les démarches administratives et le choix de l’équipement.
Clique sur la vidéo ci-dessous, afin de visionner la vidéo t'expliquant toutes les étapes afin de lancer ton projet sur de bonnes bases ! 🎥🍕
Ouvrir mon camion pizza : comment me déclarer ?
Tu as plusieurs possibilités pour te déclarer, mais sache que la démarche doit être effectuée auprès de la chambre des métiers de ta région et non auprès de la chambre de commerce.
Les deux options possibles :
- Créer directement une société.
- Opter pour le statut d’auto-entrepreneur.
Parmi ces deux choix, je te recommande le statut d’auto-entrepreneur pour démarrer. Voici pourquoi :
- Tu pourras bénéficier de l’ACCRE, une aide qui réduit tes charges sociales pendant les trois premières années de ton activité.
- En tant qu’auto-entrepreneur, tu seras taxé uniquement sur ton chiffre d’affaires (CA). Si tu n’as aucun revenu un mois donné, tu n’auras aucune taxe à payer. Ce n’est pas le cas si tu choisis de te monter directement en société.
Pourquoi éviter de monter en société dès le début ?
Au lancement de ton activité, il est souvent difficile d’estimer ton chiffre d’affaires. Opter pour une société dès le départ peut être risqué, surtout si les revenus sont irréguliers. Avec le statut d’auto-entrepreneur, tu disposes d’une solution flexible qui te permet de tester ton projet sans pression financière excessive.
D’ailleurs, tu peux toujours passer du statut d’auto-entrepreneur à celui de société si tu dépasses le plafond fixé actuellement à 85 000 € pour une activité commerciale (achat/vente, fabrication/vente).
Dépasser le plafond : que se passe-t-il ?
Si tu dépasses ce montant, tu pourras conserver ton statut d’auto-entrepreneur, mais tu seras dans l’obligation de collecter et de déclarer la TVA sur tes ventes. Cela peut nécessiter l’aide d’un comptable, surtout si tu as peu ou pas de connaissances en gestion.
Se déclarer à la chambre des métiers
Tu peux te déclarer en ligne, et bonne nouvelle : cette démarche est gratuite ! 😁
Rendez-vous sur le portail e-procédures pour commencer ta déclaration.
Si tu préfères une assistance en personne
Si tu n’es pas à l’aise avec l’outil informatique, tu peux effectuer cette démarche directement auprès d’un conseiller de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA). Le prix pour te déclarer au guichet varie selon les années, mais tourne généralement autour d’une centaine d’euros.
Comment procéder ?
Présente-toi au guichet de la CMA avec :
- Ta licence de vente de boissons à emporter.
- Tous les documents relatifs à ton emplacement.
Un conseiller te recevra rapidement, et le processus administratif est relativement simple. Une fois ta déclaration effectuée, tu recevras ton Kbis dans un délai d’environ 15 jours. Ce document officiel justifie que ton activité est déclarée en bonne et due forme.
Comment payer ton URSAFF ?
Dès que tu génères ton premier euro de chiffre d’affaires, tu devras déclarer tes revenus et payer les cotisations correspondantes.
Les avantages et inconvénients de l’auto-entreprise
- Avantage : Tu es imposé uniquement sur ce que tu gagnes. Si tu n’as pas de revenus un mois donné, tu n’auras rien à payer.
- Inconvénient : Ton activité est déclarée en "nom propre", ce qui signifie que tes biens personnels peuvent être engagés en cas de problème.
Pour te protéger, je te conseille vivement de :
Assurer ton camion avec une couverture complète incluant une garantie responsabilité civile professionnelle.
Souscrire une responsabilité civile spécifique pour te couvrir en cas de préjudice, comme une intoxication alimentaire.
Trouver un emplacement pour ton camion à pizza ambulant
Quels sont les trois critères essentiels pour assurer la rentabilité de ton camion à pizza ?
L’emplacement, l’emplacement et encore l’emplacement. Tous les investisseurs et entrepreneurs te le diront, et c’est particulièrement vrai pour une activité ambulante. 😉
Ton emplacement est déterminant pour la réussite de ton projet. Avant même de lancer ton activité, c’est le premier point sur lequel tu dois te concentrer.
Tu pourras faire les meilleures pizzas du monde, mais si ton camion est stationné dans une impasse, il sera beaucoup moins rentable que s’il est situé au cœur d’une rue commerçante ou d’un lieu de passage fréquenté. Il s’agit d’un travail stratégique que tu devras effectuer en amont.
Les trois options pour trouver un bon emplacement :
- Travailler depuis chez toi : Si tu possèdes un terrain accessible et visible, cela peut être une solution pratique et économique pour démarrer.
- Travailler sur un terrain privé : Louer ou négocier un emplacement sur un terrain privé, comme un parking ou un espace commercial, peut garantir un flux régulier de clients.
- Faire une demande auprès des mairies : Les mairies délivrent souvent des autorisations pour les emplacements sur la voie publique ou sur des places stratégiques. Renseigne-toi sur les démarches nécessaires et les créneaux disponibles.
Ouvrir un camion pizza chez soi
Ouvrir ton camion à pizza directement chez toi peut être une option séduisante, à condition de disposer d’une propriété adaptée. L’emplacement doit offrir une accessibilité facile et être suffisamment visible pour attirer des clients.
Faut-il une autorisation spécifique ?
Contrairement à un emplacement sur la voie publique, tu n’auras pas besoin de faire une demande officielle en mairie. Cependant, il est toujours recommandé d’informer le maire de ta commune par un courrier expliquant ton intention d’exercer une activité professionnelle depuis chez toi. Cette démarche, bien que non obligatoire, montre ta transparence et peut éviter d’éventuels désagréments avec les autorités locales ou tes voisins.
Les avantages de travailler depuis chez toi :
- Praticité : Tu n’as pas à déplacer ton camion tous les soirs, ce qui préserve la mécanique du véhicule.
- Économie : Tu réduis les frais liés à l’essence et les risques d’usure prématurée du véhicule.
- Confort : Tu gagnes du temps et simplifies ton organisation en restant à proximité immédiate de ton domicile.
Travailler depuis chez toi peut donc être une solution économique et pratique, à condition que l’emplacement soit adapté pour accueillir tes clients en toute sécurité.
Ouvrir un camion sur un terrain privé
Ouvrir ton camion à pizza sur un terrain privé fonctionne presque comme le faire chez toi, à une différence près : tu devras payer un loyer au propriétaire du terrain. Les modalités de stationnement, d’accès aux commodités (eau et électricité) et le montant du loyer seront à négocier directement avec lui.
Pourquoi choisir un terrain privé ?
L’un des principaux avantages d’exercer sur un terrain privé est la simplification administrative. Contrairement aux terrains communaux, où les démarches sont souvent longues et fastidieuses, les arrangements avec un propriétaire privé sont bien plus rapides et flexibles.
Comment trouver un terrain privé ?
La meilleure approche consiste à faire tes propres recherches :
- Repère les zones intéressantes : Circule dans la ville où tu souhaites exercer, repère les emplacements visibles et demande aux commerçants locaux à qui appartient le terrain que tu vises.
- Privilégie les axes passants : Les endroits avec une forte circulation et des possibilités de stationnement sont idéaux (règle d’or : "no parking, no business").
- Considère les zones stratégiques : Les zones industrielles peuvent attirer des travailleurs le midi, mais pour une activité en soirée, cible plutôt les abords des centres commerciaux, cinémas ou bowlings, où les clients viennent souvent dîner.
Faire une demande d'emplacement auprès des mairies
Les terrains communaux sont spécifiquement pensés pour accueillir des food trucks. Ces emplacements sont généralement bien situés, avec des accès faciles pour les clients et des branchements électriques adaptés à tes besoins. De plus, l’entretien et le respect des normes sont pris en charge par la commune.
Comment effectuer ta demande ?
Déplacement en mairie : Rends-toi à la mairie de la commune où tu souhaites exercer. Tu pourras consulter les emplacements disponibles.
Préparation du dossier :Ton camion doit être en règle (contrôle technique à jour, carte grise indiquant qu’il s’agit bien d’un camion à pizza).
Si tu as aménagé toi-même ton camion, il devra passer au service des mines pour valider les transformations (répartition des charges, ouverture latérale, etc.).
Délais et listes d’attente : Certaines communes fonctionnent sur liste d’attente, avec des délais pouvant aller de quelques semaines à plusieurs mois.
Les contraintes des emplacements communaux
- Les emplacements sont souvent attribués pour des créneaux horaires précis, comme 18 h à 22 h. Tu devras donc déplacer ton camion chaque soir.
- Chaque commune a ses propres règles et politiques concernant les food trucks. Renseigne-toi bien sur les spécificités locales avant de déposer ta demande.
Comment devenir commerçant ambulant ?
Tu veux vendre tes pizzas sur les foires et salons, t’installer sur une place de village, ou trouver un emplacement sur un marché ? Si cette activité se déroule en dehors de ta commune de domiciliation, il est obligatoire (sauf exceptions) d’obtenir une carte d’activité commerciale ou artisanale ambulante pour exercer légalement.
Dans quel cas la carte de commerçant ambulant est-elle obligatoire ?
Une carte de marchand itinérant ou d’artisan ambulant est nécessaire uniquement si tu exerces en dehors de la commune où ton activité est domiciliée.
Concrètement :
- Si tu travailles à un seul endroit, dans la commune où ton activité est déclarée, cette carte n’est pas obligatoire.
- Si tu te déplaces au-delà des limites de ta commune, cette carte est indispensable pour respecter la réglementation.
Cette distinction est importante pour bien comprendre tes obligations en tant que commerçant ambulant et éviter tout problème administratif lors de ton installation.
Comment obtenir une carte de commerçant ambulant ?
Si tu souhaites exercer ton activité de vente dans un camion à pizza en dehors de ta commune, il te faudra demander une carte d’activité commerciale ou artisanale ambulante.
Cette démarche doit être effectuée auprès de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA).
Les étapes pour obtenir ta carte :
Tu devras compléter un formulaire de déclaration préalable pour l’exercice d’une activité commerciale ou artisanale ambulante.
Transmettre ta demande : Une fois le formulaire rempli, tu pourras l’envoyer à la CMA de ta région selon l’une des modalités suivantes :
- Par courriel
- Sur place, où ta déclaration te sera remise contre récépissé.
- Par courrier recommandé, avec accusé de réception.
À savoir :
- La carte professionnelle est valable 4 ans, renouvelable, et payante (30 € depuis le 1er août 2020).
- Cette carte est obligatoire uniquement si tu exerces hors de ta commune de domiciliation.
Pour plus d’informations sur la réglementation liée à la vente ambulante, je t’invite à consulter l’article dédié sur economie.gouv.fr.
Camion à pizza, quel salaire ?
Concluons cet article avec une question que tu te poses sûrement : à quel salaire peux-tu t’attendre en ouvrant un camion à pizza ?
En restauration, le maître mot pour couvrir tes coûts (marchandise, employés, charges) tout en te sortant un salaire, c’est d’appliquer un coefficient de marge d’au moins 3,5.
Exemple de calcul :
Si une pizza te coûte 3 € à produire, tu devras la vendre à 10,50 € minimum (3 × 3,5 = 10,50 €).
Cependant, la pizza est un produit qui permet souvent d’appliquer une marge plus importante. Avec un bon emplacement et des pizzas de qualité, tu peux dépasser ce coefficient.
Rentabilité : l’importance de l’emplacement et de la qualité
La rentabilité de ton camion à pizza dépendra principalement de deux facteurs :
Ton emplacement : Un lieu stratégique avec beaucoup de passage est essentiel pour attirer un maximum de clients.
La qualité de tes pizzas : Une bonne pâte, des ingrédients frais et un savoir-faire reconnu te permettront de fidéliser ta clientèle et d’augmenter ton chiffre d’affaires.
Bien que ce type de business soit souvent qualifié de "lucratif", il est toujours judicieux de réaliser une petite étude de marché avant de te lancer. Calcule ton seuil de rentabilité en fonction de tes besoins financiers pour mieux anticiper ton futur salaire. 😁
FAQ : Réponses aux questions fréquentes pour ouvrir un camion à pizza
- 1. Dois-je payer une taxe si je vends des boissons en plus de mes pizzas ?
Oui, si tu proposes des boissons (même non alcoolisées), tu dois être en conformité avec la réglementation. Pour les boissons alcoolisées, il est obligatoire de détenir une licence de vente à emporter, appelée "petite licence à emporter" (catégorie 3). Renseigne-toi auprès de ta mairie pour obtenir cette licence, qui est généralement gratuite.
- 2. Quels sont les horaires les plus rentables pour un camion à pizza ?
Les horaires dépendent de ton emplacement et de ta clientèle cible :
En centre-ville ou près de bureaux : privilégie les pauses déjeuner (11 h 30 à 14 h).
En zones résidentielles ou commerciales : mise sur les soirées (18 h à 22 h), qui sont souvent les plus lucratives.
Lors d’événements ou sur des marchés, adapte tes horaires en fonction de l’affluence locale.
- 3. Puis-je me lancer sans expérience en restauration ?
Oui, c’est possible, mais une formation de base est fortement recommandée pour apprendre les fondamentaux de la pizza (pâte, garniture, cuisson) et les bonnes pratiques d’hygiène. Une formation spécialisée, comme celles proposées par des écoles ou des professionnels, te permettra de partir sur de bonnes bases.
- 4. Comment choisir le bon camion pour mon activité ?
Le choix de ton camion est crucial. Voici quelques critères :
Taille : suffisant pour accueillir tout ton équipement (four, réfrigérateurs, plan de travail).
Normes : le camion doit respecter les réglementations sanitaires et être homologué par le service des mines si aménagé.
Coût : un camion neuf coûte entre 40 000 et 70 000 €, tandis qu’un camion d’occasion peut être une alternative moins chère.
- 5. Faut-il une assurance spécifique pour mon camion à pizza ?
Oui, tu devras souscrire à :
Une assurance professionnelle pour couvrir ton activité (responsabilité civile professionnelle, intoxications alimentaires).
Une assurance véhicule adaptée, incluant les équipements de ton camion.
- 6. Comment calculer mon seuil de rentabilité ?
Pour calculer ton seuil de rentabilité, utilise cette formule :
Coût fixe mensuel ÷ marge par pizza = nombre de pizzas à vendre.
Exemple : si tes charges fixes sont de 3 000 € et que tu gagnes 7 € par pizza vendue (après coût de production), tu devras vendre environ 430 pizzas par mois pour atteindre ton seuil de rentabilité.
Conclusion : Ouvrir ton camion à pizza, une aventure passionnante et rentable
Se lancer dans l’ouverture d’un camion à pizza, c’est bien plus qu’un simple projet professionnel : c’est une aventure qui mêle passion, créativité et défis. Que tu sois attiré par l’idée d’être ton propre patron, de partager ta passion pour la pizza, ou encore de proposer des recettes uniques à ta clientèle, cette activité offre de nombreuses opportunités.
Mais comme pour tout projet, la préparation est essentielle. Du choix du statut juridique à la recherche du bon emplacement, en passant par l’investissement dans un camion adapté, chaque étape compte pour assurer la réussite de ton business.
Si cet article t’a éclairé sur les bases à connaître, sache qu’il reste encore beaucoup à apprendre pour perfectionner ton savoir-faire et optimiser ton activité. Explore d’autres ressources et continue de te former pour devenir un véritable expert en pizzas artisanales.
Alors, prêt à te lancer dans cette aventure et à régaler tes futurs clients avec des pizzas de qualité ?
À toi de jouer ! 🍕
A presto ! Ciao !
Raphaël
Fondateur du site pizza, Pronto Pizzaïolo.
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