6 délicieuses garnitures à mettre sur tes pizzas !
Pronto pizzaïolo ! Si tu te demandes quoi mettre sur ta pizza, c’est sûrement que tu es à la recherche d’idées de garnitures originales pour tes pizzas maison. Alors, bienvenue sur le blog du pizzaïolo !
La réalisation d’une bonne pizza repose sur plusieurs paramètres essentiels : une pâte savoureuse, un mode de cuisson adapté et, bien sûr, une garniture irrésistible.
L’univers de la pizza est fascinant, mais parfois jalousement gardé par les puristes. Il faut reconnaître que le métier de pizzaïolo peut déchaîner les passions ! Riche et savoureuse, l’histoire de la pizza reste relativement récente.
La célèbre pizza Margherita, par exemple, n’a été inventée qu’en 1889. Avec sa simplicité – sauce tomate, mozzarella et basilic – elle est devenue une icône mondiale, bien qu’elle soit très basique. Plus de détails en vidéo 👉🎥
Dans cet article, nous allons mettre de côté les recettes classiques comme la quatre-fromages, la royale ou la capricciosa pour explorer des garnitures plus originales. La pizza est un terrain d’expérimentation où ta créativité peut s’exprimer librement !
Note 💡 :
Le métier de pizzaïolo t’attire ? Si tu veux te former, je t’invite à découvrir formation de pizzaïolo en ligne. Elle comprend plus de vingt vidéos réparties en plusieurs chapitres, pour un total de plus de quatre heures de contenu exclusivement en ligne.
Une opportunité idéale pour maîtriser les bases et les techniques avancées de la pizza depuis chez toi ! Elle est constituée de plus de vingt vidéos segmentées en plusieurs chapitres, pour un total de plus de quatre heures de formation, exclusivement en ligne.
6 recettes de garnitures originales pour une explosion de saveurs !
Note 💡 :
Avant de te lancer dans tes pizzas-maison, il est essentiel de commencer par une bonne pâte.
Si tu te demandes comment préparer la pâte à pizza, je t’invite à consulter l’article dédié sur le blog du pizzaïolo. Il contient toutes les astuces nécessaires pour réussir cette étape cruciale avant de passer aux garnitures.
Je te propose ici une liste de six recettes que j’ai moi-même testées et approuvées dans mes camions pizzas. Ces garnitures originales ont été proposées en suggestions, notamment pendant les fêtes de fin d’année ou en fonction des promotions intéressantes offertes par mes fournisseurs.
Petit rappel : pour garantir un résultat optimal, pense à adapter la recette de ta pâte selon ton mode de cuisson, qu’il s’agisse d’un four ménager ou professionnel.
Pizza brie et confiture de cerise
- 8 tranches de brie (préférence pour un Brie de Meaux de qualité)
- Tomates-cerises
- Oignons compotés
- Jambon de pays
- Confiture de cerise
- Coupe les tomates-cerises en quartiers et répartis-les uniformément sur la pâte.
- Ajoute les oignons compotés et dispose les tranches de brie sur toute la surface.
- Enfourne ta pizza jusqu’à ce que le fromage commence à fondre légèrement.
- À la sortie du four, ajoute délicatement les tranches de jambon et des petites touches de confiture de cerise, en privilégiant les zones proches des tranches de brie fondu.
Note💡:
Cette recette ravira les amateurs de sucré/salé. Idéale également en version mini-pizzas pour un apéritif raffiné.
Pizza au foie gras
- Foie gras
- Oignon rouge
- Miel
- Fromage de chèvre
- Confiture d'oignon
- Thym frais
- Étale une fine couche de confiture d’oignon sur ta pâte.
- Dispose les oignons rouges émincés, des morceaux de foie gras, des tranches de fromage de chèvre, et quelques brins de thym frais.
- Enfourne jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le chèvre légèrement gratiné.
- À la sortie du four, nappe de quelques gouttes de miel pour une touche finale sucrée.
Note💡:
Cette pizza festive combine la douceur du miel, l’intensité du foie gras et l’acidité des oignons pour une expérience gustative sophistiquée.
Parfaite pour impressionner lors des fêtes ou des dîners spéciaux.
Pizza au magret de canard
- Magret de canard (tranché finement)
- Oignon rouge émincé
- Fromage de chèvre
- Confiture de figues
- Roquette fraîche
- Étale une fine couche de confiture de figues sur la pâte, en laissant un bord libre pour une croûte dorée.
- Ajoute des oignons rouges finement émincés et des morceaux de fromage de chèvre.
- Dispose les tranches de magret de canard crues sur la pizza et enfourne.
- Après la cuisson, parsème quelques feuilles de roquette fraîche sur le dessus pour une touche de légèreté.
Note💡:
Le mélange sucré-salé entre la confiture de figues et le magret est sublimé par le fromage de chèvre.
La roquette apporte une fraîcheur équilibrante, idéale pour les amateurs de plats élaborés et savoureux.
Passons à la partie fruits de mer ! Les pizzas aux fruits de mer, ont su trouver leur place sur les menus des pizzerias, malgré leur délicatesse. Elles sont particulièrement appréciées par ceux qui ne consomment pas de viande.
Pizza crevette asperge
- 8 crevettes 30/40
- 8 asperges vertes
- Crème fraîche épaisse
- Emmental
- Étale une couche généreuse de crème fraîche épaisse sur ta pâte à l'aide d'une cuillère à soupe, en laissant une bordure libre pour former une belle croûte dorée.
- Retire le boyau central des crevettes et coupe-les en deux avant de les répartir sur la pizza.
- Dispose les asperges vertes sur la surface, puis parsème d'emmental râpé pour un fondant irrésistible.
- Enfourne ta pizza jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bien gratiné.
Note💡:
Cette recette est un incontournable que j'ai proposé dans l'un de mes camions à pizzas en Nouvelle-Calédonie.
Elle représentait plus de 50 % de mes ventes, notamment grâce à l'amour des Calédoniens pour les crevettes.
Pizza au saumon et à l'aneth
- Tomates fraîches de saison
- Mozzarella fior di latte
- Saumon fumé
- Aneth fraîche ou surgelée
- Jus de citron
- Recouvre la pâte de tranches fines de tomates fraîches pour une base juteuse et savoureuse.
- Ajoute des morceaux de saumon fumé et répartis-les harmonieusement.
- Dépose des tranches de mozzarella fior di latte, dont la douceur et le fondant s'accorderont parfaitement avec le saumon.
- Saupoudre légèrement d'aneth avant la cuisson pour parfumer délicatement la pizza.
Note💡:
Pour sublimer cette recette, fais mariner ton saumon dans un mélange d'huile d'olive, d'aneth et de jus de citron pendant quelques heures avant de garnir ta pizza.
Ce petit extra apportera une fraîcheur supplémentaire et des saveurs encore plus prononcées.
Pizza dessert nutella-banane
Terminons par une touche sucrée ! Les pizzas dessert ne sont pas toujours au goût des puristes attachés aux traditions. En effet, pour certains, une pizza sucrée ne mérite pas vraiment l'appellation de "pizza".
Mais restons ouverts d'esprit et laissons libre cours à notre créativité gourmande !
- Crème fraîche
- Nutella
- 1 Banane
- Noix de coco râpée (facultatif)
- Étale ta pâte à pizza en laissant une légère bordure.
- Étale deux cuillères de crème fraîche épaisse sur la base.
- Coupe la banane en rondelles et dispose-les harmonieusement sur la crème.
- Enfourne la pizza jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- À la sortie du four, saupoudre de noix de coco râpée si souhaité, puis ajoute un filet de Nutella en zigzag à l'aide d'une cuillère ou d'un flacon doseur.
La minute du pizzaïolo 🍕 :
Bien que délicieuse, la pizza dessert n’est pas toujours la préférée des pizzaiolos en plein service, car elle demande des étapes supplémentaires comme éplucher et couper une banane. Cependant, elle reste un excellent choix pour répondre à la demande des clients friands de douceurs sucrées.
👉 Astuce : La pizza Nutella-Banane est une valeur sûre grâce à la banane, qui se conserve bien, et au Nutella, incontournable pour satisfaire les envies gourmandes !
Comment garnir une pizza ?
Voilà une question pourrait sembler évidente pour certains, mais qui reste très pertinente.
Il y a en effet plusieurs façons pour bien garnir une pizza. Et cela va dépendre de la garniture que tu vas utiliser, ainsi que du mode de cuisson.
Mettre le fromage sur ou sous la garniture, dois-je précuire mes viandes et mes légumes, sont des questions récurrentes sur les forums.
Si tu utilises un four domestique qui fournit une température "basse" c'est à dire entre 250°C et 300°C, ta pizza cuira entre 7 à 8 minutes voire plus, selon le taux d'hydratation de ta pâte (quantité d'eau incorporée dans ton protocole).
Si tu la cuis dans un four professionnel à gaz ou électrique, ta pizza cuira en 2 à 3 minutes, et si tu la cuis au feux de bois, la cuisson ne prendra pas plus de 90 secondes.
Etant donné de ces temps de cuisson relativement courts, il sera donc nécessaire de précuire certaines de tes garnitures comme tes légumes, ta viande, tes oignons etc ...
Comment garnir une pizza maison ?
Garnir une pizza peut sembler simple, mais il y a des subtilités à respecter pour garantir une cuisson homogène et un résultat savoureux. Suivre quelques règles selon le type de garniture et le mode de cuisson est essentiel pour éviter les déconvenues.
Quelques principes de base !
- Fromage : au-dessus ou en-dessous des ingrédients ?
Le fromage est généralement placé au-dessus de la sauce tomate pour servir de "ciment" aux autres ingrédients. Cependant, pour certaines pizzas, comme la napolitaine, on peut ajouter un peu de fromage au-dessus et en-dessous des garnitures pour mieux équilibrer les saveurs. - Précuisson des garnitures : Si tu utilises un four domestique avec une température relativement basse (250°C à 300°C), tes garnitures auront besoin de précuisson. Viandes, oignons, champignons ou légumes plus épais doivent être partiellement cuits avant d'être ajoutés à la pizza. Cela évitera qu'ils restent crus ou dégorgent trop d'eau.
- Cuisson rapide, garnitures adaptées : Dans un four professionnel ou au feu de bois, où les températures atteignent 400°C et plus, les temps de cuisson sont très courts (2 à 3 minutes pour un four électrique, 90 secondes pour un feu de bois). Il est donc préférable d'utiliser des garnitures qui cuisent rapidement ou qui ne nécessitent aucune cuisson préalable, comme des fines tranches de jambon cru, de roquette, ou de saumon fumé.
- Éviter le surpoids : Trop de garniture peut alourdir la pizza, ralentir la cuisson et rendre la pâte humide. Moins, c'est souvent plus : une pizza bien équilibrée privilégie la qualité des ingrédients à la quantité.
La minute du pizzaïolo 🍕 :
- Si tu utilises un four domestique, investir dans une pierre réfractaire ou une plaque adaptée peut faire toute la différence. Elle permettra de maintenir une base croustillante même avec des garnitures riches.
👉Comment utiliser une pierre réfractaire !
En résumé, bien garnir une pizza dépend à la fois des ingrédients et du mode de cuisson. Une gestion intelligente des temps de précuisson et un agencement soigné des ingrédients garantiront une pizza parfaite, qu'elle soit maison ou professionnelle. 🍕
Concluant cet article avec quelques pizzas dont il est important de préciser comment les garnir et dans quel ordre, afin d'obtenir un résultat optimal :
Comment garnir une pizza margherita ?
La "pizza margherita" est l'emblème de la tradition italienne. Ses couleurs rappellent le drapeau italien : rouge (sauce tomate), blanc (mozzarella), et vert (basilic).
Pour la garnir :
- Étale une fine couche de sauce tomate sur ta pâte.
- Dispose uniformément des morceaux de mozzarella (fior di latte ou di bufala pour les puristes).
- Ajoute quelques feuilles de basilic frais.
- Verse un filet d'huile d'olive vierge extra.
Cette pizza simple et élégante respecte les standards de la pizza napolitaine protégée par une charte spécifique (STG).
Comment garnir une pizza au chorizo ?
La pizza au chorizo, également connue sous le nom de "pepperoni" dans certains pays, se distingue par son caractère épicé et savoureux.
Pour la garnir :
- Étale une base de sauce tomate.
- Ajoute une couche de fromage râpé ou de mozzarella.
- Dispose des rondelles de chorizo au-dessus du fromage pour qu'elles dorent et ajoutent une touche visuelle appétissante.
- Complète avec des oignons ou des poivrons coupés en fines lamelles pour rehausser le goût épicé du chorizo.
Comment garnir une pizza végétarienne ?
Pour une option légère et colorée, la pizza végétarienne est idéale.
Pour la garnir :
- Prépare une base de sauce tomate ou de crème fraîche.
- Dispose des légumes frais : courgettes, poivrons, aubergines, champignons de Paris, ou tomates cerises.
- Fais précuire légèrement tes légumes séparément pour rehausser leurs saveurs avant de les ajouter.
- Recouvre de mozzarella ou de fromage de ton choix.
- Terminez avec des herbes fraîches comme du basilic ou de l'origan.
Comment garnir une pizza reine ou royal ?
Ces deux classiques se différencient principalement par la présence d’un œuf sur la royale.
Pour la garnir :
- Étale une base de sauce tomate.
- Ajoute du jambon coupé en fines tranches, des champignons de Paris émincés, et de la mozzarella.
- Pour la royale, casse un œuf au centre avant d’enfourner pour qu’il cuise avec la pizza.
Comment garnir une pizza au thon ?
La pizza au thon est une des préférées pour les amateurs de saveurs marines.
Pour la garnir :
- Étale une base de sauce tomate ou de tomates fraîches.
- Émiette du thon en boîte et répartis-le uniformément.
- Ajoute des légumes frais comme des oignons ou des poivrons taillés en julienne.
- Mélange les légumes avec un filet d'huile d'olive, des herbes de Provence, et une touche de sel avant de les disposer.
- Complète avec de la mozzarella et quelques olives noires.
Pour un résultat encore plus savoureux, accompagne-la d'une salade verte et d'un verre de rosé bien frais (à consommer avec modération).
Avec ces conseils, tes pizzas maison seront non seulement savoureuses, mais également dignes des meilleures pizzerias ! 🍕
La pizza est bien plus qu’un simple plat, c’est une toile sur laquelle tu peux laisser libre cours à ta créativité culinaire. Que tu optes pour des garnitures classiques comme la Margherita ou la pizza au chorizo, ou que tu oses des associations audacieuses comme le magret de canard et la confiture de figues, chaque création peut refléter ton imagination et tes goûts personnels.
En garnissant ta pizza avec soin, en choisissant des ingrédients frais et en suivant quelques astuces, tu transformes une simple pâte en une œuvre d’art savoureuse. N’oublie pas que le secret réside dans l’équilibre des saveurs et des textures, alors joue avec les contrastes, les couleurs et les arômes pour surprendre tes convives.
Et surtout, ose expérimenter ! La pizza est un plat qui invite à l’audace et à l’inventivité. Teste, ajuste, et trouve ta signature pour créer des pizzas qui te ressemblent vraiment. Et si tu souhaites pousser encore plus loin ton savoir-faire, n’hésite pas à consulter le blog du pizzaiolo pour encore plus d’astuces, ou à découvrir ma formation en ligne pour devenir un vrai pro de la pizza.
À toi de jouer, pizzaïolo ! 🍕
A presto ! Ciao !
Raphaël
Fondateur du site pizza, Pronto Pizzaïolo.
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