Comment faire une pizza à la poêle
Pronto Pizzaïolo ! Bienvenue sur le blog de la pizza ! Ton four ménager a rendu l'âme, tu n'as pas de four à pizza dans ton appartement et tu es pris d'une irrésistible envie de pizza ? Pas de panique, tu tapes à la bonne porte ! La Pronto Pizzaïolo Académie ne laisse jamais un fan de pizza mourir de faim.
Est-il possible de réaliser une pizza sans four ? Absolument, car la faim justifie les moyens ! 🤣
Traditionnellement, la pizza se cuit dans un four atteignant des températures comprises entre 350 °C et 500 °C ! D’ailleurs, l’histoire de la pizza nous rapporte qu’en 1789, la plus populaire des pizzas, la "Margherita", a été inventée et cuite à cette époque dans un four à bois (si tu veux en savoir plus, consulte notre article sur l’histoire de la pizza napolitaine…).
Mais alors, comment cuire une pizza sans four ? Je te réponds : avec un peu d'astuce et une pâte à pizza adaptée au moyen de cuisson utilisé. En effet, il existe plusieurs façons de cuire une pizza en dehors du four traditionnel…
Il y a deux méthodes que tu peux utiliser :La friteuse et la poêle ! Oui, tu as bien lu on peut très bien réaliser des pizzas frite dans de l'huile...
La minute histoire ✒ :
Vers la fin de la Seconde Guerre mondiale, la pizza frite a été créée, inspirée par les traditions culinaires italiennes. À cette époque, le niveau de pauvreté en Italie atteignait des sommets désastreux, et la pizza, un plat autrefois simple, est devenue un luxe car elle devait être cuite dans un four.
C'est ainsi que les classes défavorisées ont commencé à cuire leurs pizzas dans l'huile et à les vendre dans la rue pour améliorer leur situation financière. Faire frire une pizza était peu coûteux et ne nécessitait pas l'usage d'un four, un objet devenu rare en ces temps difficiles.
Le sujet de la pizza frite fera certainement l'objet d'un article complet. Revenons au sujet du jour, et voyons ensemble comment réaliser une pizza maison à la poêle facilement.
Pizza à la poêle sans four
La pizza à la poêle n'est pas le fruit de ma création personnelle. En réalité, la "pan pizza", également appelée "al testo", a commencé à se développer au début des années 1900 en Toscane.
Autrefois, les anciens boulangers et les femmes au foyer confectionnaient ce type de pizza destinée à la consommation familiale.
Pour préparer "la pan pizza", on utilisait et on utilise encore aujourd'hui une plaque à pâtisserie ronde ou rectangulaire. Cette méthode de cuisson sur plaque sort des standards connus pour la réalisation d'une pizza traditionnelle, mais elle reste néanmoins populaire et très appréciée, surtout sur le continent américain.
La pizza à la Detroit
La pizza Detroit a vu le jour au milieu des années 40 dans la célèbre ville de Détroit, connue pour son industrie automobile. La forme rectangulaire caractéristique de cette pizza est attribuée à la cuisson dans des moules métalliques d'origine, fabriqués à partir de petites pièces automobiles. Ces pièces étaient parfaitement adaptées à la taille et à la forme souhaitée pour la pizza.
Le style Detroit a véritablement pris ses lettres de noblesse en 2012, lorsqu'il a remporté le championnat du monde lors de l'International Pizza Expo de Las Vegas, grâce à Shawn Rendazzo.
Ce dernier a alors présenté une pizza issue du style Detroit. Il a ensuite contribué à la création de plusieurs pizzerias de ce style à travers le monde.
Cependant, la pizza à la poêle n'a pas été réinventée uniquement à Detroit…
Pizza à la mode de Chicago
Les pizzas de Chicago, également connues sous le nom de "deep dish", se distinguent par leurs saveurs et leur style unique. Chaque tranche est remplie à craquer de fromage, de viande et de sauce, grâce à leur croûte généreuse.
La création de ces pizzas à la mode Chicago remonte aux années 50, plus précisément à la "Pizzeria Uno" sur Ohio Street à Chicago.
Tout comme la pizza de Detroit, la particularité principale de ce type de pizza réside dans le fait qu'elles sont préparées dans une sorte de poêle.
Les meilleurs ingrédients pour ta pizza à la poêle !
Lorsque tu prépares une pizza à la poêle, il est crucial de choisir des ingrédients de qualité pour garantir une expérience gustative optimale.
Contrairement à la cuisson traditionnelle au four, la cuisson à la poêle offre un temps de cuisson plus court et une chaleur plus directe. Cela signifie que les ingrédients doivent être parfaitement adaptés pour cuire rapidement et se fondre harmonieusement ensemble.
Voici 6 ingrédients pour ta pizza à la poêle, qui rendra chaque bouchée irrésistible !
- 1. La pâte : la base parfaite pour ta pizza
Le choix de la pâte est la première étape clé pour réussir une pizza à la poêle. Pour obtenir une pâte bien croustillante et légère, je te conseille d’opter pour une pâte fine. Tu peux la préparer toi-même en suivant la méthode de la Tonda Romana, une pâte légère et bien croquante qui fonctionne à merveille dans une poêle. L’utilisation d’une farine de blé dur et d’un peu d’huile d’olive permet d’ajouter de la souplesse et du goût tout en restant facile à travailler. Il est également possible de faire lever la pâte plus longtemps pour obtenir une texture plus aérienne.
Astuce : Si tu n’as pas de temps pour faire ta pâte, tu peux toujours opter pour des pâtes à pizza prêtes à l’emploi que tu trouveras en magasin. Mais n'oublie pas d'enlever l'excès de farine avant de les cuire pour éviter qu’elles ne soient trop sèches.
- 2. La sauce tomate : de la simplicité à l’authenticité
Une sauce tomate maison ou de qualité est essentielle pour une pizza réussie. Utilise des tomates bien mûres, de préférence des tomates San Marzano, connues pour leur goût sucré et leur faible acidité. Si tu veux ajouter un peu plus de profondeur, un filet d’huile d'olive, une pincée d'ail, une touche de sel et un peu de basilic frais suffisent pour réaliser une sauce simple et pleine de saveurs. Pour les pizzas à la poêle, il est préférable d’utiliser une sauce tomate épaisse qui ne rendra pas la pâte trop humide.
Astuce : Tu peux aussi essayer des variantes comme la sauce barbecue, la sauce crème légère ou encore un pesto maison pour une touche d’originalité. Pour les fans de pizza blanche, une base de crème fraîche ou de ricotta fonctionne à merveille !
- 3. Les fromages : pour un fondant irrésistible
Le fromage est un ingrédient clé pour réussir une pizza, et il en existe une multitude de variétés à utiliser en fonction de tes goûts. Pour une pizza à la poêle, je recommande des fromages qui fondent bien, tels que la mozzarella fior di latte, qui offre une texture lisse et un goût délicat. Tu peux aussi ajouter un peu de parmesan râpé pour une touche savoureuse et de caractère.
Si tu veux une pizza encore plus gourmande, n’hésite pas à mélanger plusieurs fromages, comme du gouda, de la provolone ou du chèvre pour une saveur encore plus originale. Et si tu veux un fromage encore plus crémeux, essaye la burrata ou la ricotta !
Astuce : Pour une pizza plus légère, réduis la quantité de fromage ou utilise des fromages allégés, sans pour autant sacrifier la saveur !
- 4. Les légumes : pour une touche de fraîcheur
Les légumes sont non seulement délicieux mais aussi un excellent moyen d’ajouter de la couleur et de la fraîcheur à ta pizza. Opte pour des légumes qui se cuisent rapidement à la poêle, comme des tomates cerises coupées en deux, des champignons de Paris émincés, des poivrons, des oignons ou des courgettes. Pour un goût encore plus intense, fais griller tes légumes à la poêle avant de les ajouter à la pizza.
Les légumes grillés apportent une texture différente et un goût légèrement caramélisé qui rehausse le goût de ta pizza.
Astuce : Ajoute des légumes frais après la cuisson pour un effet "crunchy" et une belle présentation.
- 5. Les protéines : de la viande ou des fruits de mer
Si tu veux ajouter de la viande ou des fruits de mer, fais attention à la cuisson, car cela peut affecter la texture de la pizza. Pour la viande, le poulet grillé, le jambon cru ou les petites tranches de saucisse sont des choix populaires qui apportent une saveur robuste sans être trop lourds.
Les fruits de mer comme les crevettes, les moules ou les calamars sont parfaits pour une pizza à la poêle, car ils cuisent rapidement et apportent une dimension de fraîcheur. Les fruits de mer surgelés, en particulier, peuvent être utilisés en toute simplicité et ajoutent une touche élégante à ta pizza.
Astuce : N’oublie pas de bien décongeler et d'égoutter les fruits de mer pour éviter qu’ils n'ajoutent trop d’humidité à ta pizza.
- 6. Les herbes et épices : pour relever les saveurs
Enfin, les herbes fraîches comme le basilic, le thym, l’origan ou même le romarin apportent une note parfumée qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients. Saupoudre ta pizza avec un peu d'herbes avant de la cuire ou après, pour un effet plus frais.
Plus d'infos sur les épices à utiliser sur tes pizzas ?
Astuce : Pour une pizza encore plus relevée, tu peux aussi ajouter du piment rouge broyé ou un peu de poivre noir pour un petit coup de fouet.
Conclusion :
Le choix des ingrédients pour ta pizza à la poêle est crucial pour réussir une cuisson rapide et savoureuse. En optant pour des produits frais, de qualité et bien adaptés à la cuisson à la poêle, tu pourras créer une pizza qui n'a rien à envier à celle cuite au four. Alors, sois créatif, expérimente et adapte ta recette à tes goûts pour profiter de pizzas originales et délicieuses à chaque fois !
Pizza à la poêle recette
Connaissais-tu le style de pan pizza de la "Pronto Pizzaïolo Académie" ? Cette méthode fut inventée au moment où j'écrivais cet article 😂.
Plaisanterie mise à part, je t'assure que j'ai expérimenté cette méthode et elle est facile à réaliser. En principe, tu devrais déjà avoir le matériel nécessaire à sa réalisation.
Voyons ensemble comment réaliser la pizza à la poêle version Pronto Pizzaïolo...
Pour la recette de la pâte à pizza, je vais m'inspirer de la méthode romaine d'empâtement de la "Tonda Romana", qui se prépare traditionnellement avec de la farine de blé dur "farina di grano duro". À l'inverse des styles de "pan pizza" issus de Detroit et Chicago, notre pizza méthode "Pronto Pizzaïolo" sera fine et craquante.
Matériels nécessaires
- Une poêle classique diamètre 25 cm (poêle à crêpe de préférence)
- Un rouleau à pâtisserie
- Une plaque de cuisson, gaz ou électrique
- Un tupperware et du papier film
Ingrédients de la pâte
- Farine de blé dur : 122 g
- Eau : 73 cl
- Levure : 0.35 g
- Sel : 3 g
- Huile d'olive : 3 g
Info 💡
Les proportions de cette recette de pâte sont destinées à la réalisation d'une pizza de 200 g. Tu devras réaliser ta pâte 6 heures avant de la cuire (par exemple, fais-la à 14 h pour une cuisson à 20 h).
Préparation
- Commence par délier ta levure dans les 73 cl d’eau, puis ajoute la farine tout en remuant à l’aide de ta main ou d’une cuillère. Vers la fin du pétrissage, quand ta pâte commencera à s’agglomérer, ajoute les 3 g de sel et d’huile d’olive.
- Laisse ta pâte reposer dans un tupperware pendant 6 h à température ambiante, couverte d’un papier film.
- 30 minutes avant de cuire ta pizza, place ta poêle sur un feu vif pour la faire monter en température pendant 10 minutes.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale ta pâte au diamètre de la poêle et dépose ton disque directement sur la poêle chaude (tu peux mettre un filet d’huile d’olive au préalable).
- Baisse ton feu et laisse-la se rigidifier par l’action de la cuisson avant de la retourner sur l’autre face. À ce moment-là, tu pourras garnir ta pizza avec les ingrédients de ton choix.
- Idéalement, une fois ta pizza garnie, tu pourras y placer un couvercle pour créer un effet four.
- Selon l’intensité de ton feu, la cuisson prendra entre 5 et 7 minutes. Néanmoins, je t’invite à vérifier l’état de cuisson du dessous de ta pâte à pizza pour qu’elle ne brûle pas.
- Il est important de bien préchauffer ta poêle, mais selon la puissance de ton feu, sois vigilant. L’éventuel filet d’huile d’olive apportera une touche croustillante à ta pâte grâce à la cuisson.
La minute info 😉 :
Si suivre une formation de pizzaiolo fait partie de tes projets, sache que la Pronto Pizzaiolo Académie propose une formation de pizzaiolo en ligne ! Te former sur le plan théorique depuis chez toi est désormais accessible en quelques clics !
Pizza à la poêle en vidéo
Tu te demandes peut-être comment réaliser cette pizza à la poêle en quelques étapes simples et efficaces ? Ne t’inquiète pas, j’ai pensé à toi ! J’ai créé une vidéo où je t'explique en détails chaque étape de la recette : de la préparation de la pâte jusqu’à la cuisson finale, pour t’assurer un résultat parfait.
Dans cette vidéo, tu verras comment obtenir une pâte bien fine, bien dorée et ultra-croustillante, comme si elle venait tout droit d'un four à pizza traditionnel. Je te guide pas à pas, en te montrant les astuces pour bien maîtriser la cuisson à la poêle, ce qui est essentiel pour ne pas brûler ta pizza ou la rendre trop molle.
Si tu es vraiment pressé ou que tu n’as pas de four à la maison, tu verras qu’il est tout à fait possible de savourer une pizza comme au restaurant, avec ce moyen de cuisson simple et rapide.
Alors, n’attends plus et clique sur la vidéo pour découvrir tous mes secrets de pizzaïolo.
Tu vas voir, tu n’as plus d’excuses pour ne pas te régaler ! 🍕💥
Astuce de pizzaïolo : éviter les 6 erreurs courantes lors de la cuisson à la poêle
La cuisson de la pizza à la poêle peut sembler simple, mais certains petits détails font toute la différence pour obtenir une pizza parfaitement cuite.
Voici quelques erreurs courantes que de nombreux pizzaiolos débutants (ou même confirmés) peuvent commettre, ainsi que des astuces pour les éviter et réussir ta pizza à la poêle à chaque fois !
- 1. Ne pas préchauffer la poêle assez longtemps
L’une des erreurs les plus fréquentes est de ne pas laisser suffisamment de temps à la poêle pour chauffer avant de cuire la pâte. Si la poêle n'est pas assez chaude, la pizza risque de cuire de manière inégale, et la pâte restera trop molle au centre. Pour éviter cela, il est important de préchauffer ta poêle pendant 10 à 15 minutes à feu moyen-vif avant de mettre la pâte. Cela permet d'obtenir une croûte bien dorée et croustillante sur le dessous.
Astuce : Teste la température de la poêle en y déposant une petite goutte d'eau. Si elle grésille immédiatement, la poêle est prête !
- 2. Mettre trop de garniture
Un autre piège courant est de trop garnir la pizza. Cela peut sembler tentant, mais trop de garniture peut rendre la pizza difficile à cuire uniformément, surtout quand elle est à la poêle. La garniture risque de rendre la pâte trop humide, et celle-ci ne cuira pas bien. De plus, une surcharge d’ingrédients peut empêcher la chaleur de circuler correctement et d’obtenir une croûte bien croustillante.
Astuce : Légèrement réduis les quantités de garniture pour permettre à la pâte de cuire correctement. Si tu veux ajouter beaucoup d’ingrédients, pense à les cuire partiellement avant.
- 3. Ne pas laisser reposer la pâte suffisamment longtemps
Une autre erreur est de ne pas donner suffisamment de temps à la pâte pour reposer avant de la cuire. La pâte à pizza doit être bien reposée après le pétrissage afin que les levures aient le temps d’agir, ce qui permet à la pâte de lever et de devenir légère et aérée. Si tu ne laisses pas la pâte reposer assez longtemps, la pizza risque de manquer de structure et de texture.
Astuce : Laisse ta pâte reposer pendant au moins 30 minutes avant de la façonner, et si tu as plus de temps, laisse-la reposer jusqu’à 1 heure pour une texture encore plus légère.
- 4. Cuire la pizza à feu trop fort ou trop faible
Si le feu est trop fort, la pizza risque de brûler à l’extérieur avant que l’intérieur ne soit bien cuit. Si le feu est trop faible, la pizza risque de cuire trop lentement, ce qui la rendrait trop molle et pâteuse. Il est donc essentiel de maîtriser la température de cuisson.
Astuce : Cuire la pizza à feu moyen-vif et ajuste la température si nécessaire pour assurer une cuisson homogène. Tu peux aussi couvrir la poêle avec un couvercle pour piéger la chaleur et favoriser une cuisson plus uniforme.
- 5. Ne pas utiliser un peu d’huile d'olive pour la cuisson
L'huile d'olive est l'un des secrets pour obtenir une pâte croustillante et dorée à la poêle. L'absence d'huile ou un excès d'huile peut affecter la texture de la pizza. Trop d'huile peut rendre la pizza trop grasse, tandis qu’aucune huile risque de rendre la croûte sèche.
Astuce : Utilise un léger filet d’huile d’olive dans la poêle avant d’y déposer la pâte pour une texture plus dorée et savoureuse. Tu peux aussi l'appliquer sur les bords de la pizza avant de la cuire pour un effet encore plus croustillant.
- 6. Ne pas vérifier régulièrement l’état de cuisson
Lorsque tu cuis une pizza à la poêle, il est important de vérifier régulièrement l’état de la pâte en la soulevant légèrement. Si tu ne vérifies pas la cuisson de la base, tu risques de la laisser trop cuire et de la rendre trop dure, voire carbonisée.
Astuce : Utilise une spatule pour soulever délicatement la pizza à intervalles réguliers. Une fois que la croûte est dorée et que la pâte est cuite au centre, tu sauras que la pizza est prête !
Note : En suivant ces astuces, tu éviteras les erreurs les plus courantes et tu pourras déguster une pizza à la poêle parfaitement cuite, avec une pâte dorée, croquante et des garnitures savoureuses. N’oublie pas que la cuisson à la poêle est une technique simple et rapide, mais un peu de précision et de pratique feront toute la différence !
Et voilà ! Tu as maintenant toutes les clés en main pour réussir une pizza à la poêle parfaitement croustillante et savoureuse, même sans four. Que tu sois un pizzaiolo amateur ou un passionné de cuisine, n’hésite pas à expérimenter avec différents ingrédients, sauces et garnitures pour créer des pizzas uniques qui raviront tes papilles et celles de tes invités.
La cuisson à la poêle offre une alternative rapide et simple à la cuisson traditionnelle au four, et avec un peu de pratique, tu deviendras un expert de la pizza à la poêle en un rien de temps. Alors, prends ton tablier, mets ta créativité à l'œuvre et prépare-toi à régaler tout le monde avec tes délicieuses créations.
Si tu veux aller plus loin, n’oublie pas que tu peux consulter mes autres articles et vidéos pour encore plus de conseils et astuces sur la pizza. Et surtout, n’hésite pas à partager tes créations et à me dire comment ça s’est passé dans les commentaires !
Bonne pizza et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! 🍕👨🍳
A presto ! Ciao!
Raphaël
Fondateur du site pizza, Pronto Pizzaïolo.
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