Pronto pizzaïolo ! Bienvenue sur le blog pizza ! Dans cet article, nous allons nous pencher sur la question suivante : pourquoi mettre de la semoule dans la pâte à pizza ?
En effet, si tu es passionné par l'emblème de Pronto Pizzaïolo, tu souhaites certainement améliorer tes compétences, et pour cela, tu dois te poser certaines questions.
D'ailleurs :
Note 💡 : Si apprendre la pizza est ton souhait, je t'invite à jeter un coup d'œil à ma formation de pizzaïolo en ligne. J'aborde, à travers plusieurs vidéos, les tenants et aboutissants du métier, afin que la pizza n'ait plus de secret pour toi.
Mais revenons au sujet du jour !
On fait souvent allusion à la semoule quand on parle de pizza, mais pourquoi ? Peut-on en mettre dans notre protocole (quantité d'ingrédients de la pâte à pizza) ? Si oui, en quelle quantité ?
Mais avant, il faut savoir qu'il existe différents types de semoules !
Quelle sont les différents type de semoule
Les types de semoule varient en fonction du type de grain utilisé et du processus de mouture.
Voici les 5 types de semoule les plus couramment utilisés :
- 1. Semoule de blé dur : Cette semoule est produite en moulant du blé dur, qui a une teneur élevée en gluten. Elle est principalement utilisée pour la fabrication de pâtes sèches, mais peut également être utilisée dans d'autres préparations, comme le couscous.
- 2. Semoule de blé tendre : Également appelée semoule de blé fine, cette semoule est produite à partir de blé tendre, qui a une teneur plus faible en gluten que le blé dur. Elle est souvent utilisée dans la préparation de desserts, de gâteaux, de biscuits ou de certains types de pâtes fraîches.
- 3. Semoule de maïs : La semoule de maïs est produite à partir de grains de maïs moulus. Elle est utilisée pour préparer des plats comme la polenta, une spécialité italienne, ou dans la fabrication de certains types de pâtisseries.
- 4. Semoule d'orge : La semoule d'orge est obtenue en moulant l'orge. Elle est utilisée dans la préparation de certains types de plats, notamment des bouillies, des soupes ou des puddings.
- 5. Semoule de riz : La semoule de riz est produite en moulant du riz. Elle est souvent utilisée dans la préparation de desserts, comme les puddings ou les crèmes.
Il convient de noter que les types de semoule peuvent varier dans différentes régions du monde, et les utilisations spécifiques peuvent également différer en fonction des traditions culinaires.
La minute du pizzaïolo 🍕:
Pour la pizza, nous allons utiliser uniquement de la semoule de blé tendre et de blé dur ! Mais pourquoi ? Le blé contient deux protéines la gliadine et gluténine.
Ces dernières sont, entre autres, à l'origine de la formation du fameux gluten, qui permet le développement de notre empâtement pendant la période de fermentation.
C'est également pour cela que nous utilisons de la farine de blé et non d'une autre céréale pour la pizza. Pour plus d'informations sur la farine à utiliser dans la pizza, suis le lien.
Quelle différence entre la semoule de blé tendre et la semoule de blé dur
Comme son nom l'indique, le blé dur est une céréale plus dure que le blé tendre. Il a une jolie couleur jaune, et après mouture, on peut obtenir de la semoule, du boulgour, du grain, etc.
La principale différence entre la semoule de blé tendre et la semoule de blé dur réside dans la variété de blé utilisée. La semoule de blé tendre est produite à partir d'une variété de blé à faible teneur en gluten, également appelée blé tendre. Elle est généralement utilisée pour des préparations telles que les pâtes fraîches, les desserts ou les gâteaux.
En revanche, la semoule de blé dur est obtenue à partir d'une variété de blé à haute teneur en gluten, appelée blé dur. Elle est principalement utilisée pour la fabrication de pâtes sèches, comme les spaghetti, les penne ou les fusilli. Cette semoule confère aux pâtes une texture ferme et un goût plus prononcé. La semoule de blé dur est souvent préférée pour la production de pâtes, car elle est plus résistante à la cuisson et permet aux pâtes de conserver leur forme et leur texture "al dente".
Note 💡 : L'utilisation des différents types de semoule dépend de la variété de blé utilisée et de l'application principale de chaque type de semoule, en fonction des plats à préparer.
Quels sont les différents types de mouture de la semoule de blé
Maintenant que tu en sais un peu plus sur les types de semoule, intéressons-nous à leurs moutures : grosse, moyenne, fine et extra-fine.
La semoule de blé peut être moulue selon différents procédés, ce qui donne lieu à différents types de mouture.
Voici les principaux types de mouture de la semoule de blé :
- 1. Semoule gros grain : Cette mouture de semoule produit des particules plus grandes, ce qui lui confère une texture plus épaisse et granuleuse. Elle est souvent utilisée dans la préparation du couscous.
- 2. Semoule moyenne : Cette mouture présente des particules de taille moyenne, offrant ainsi une texture plus fine que la semoule gros grain. Elle est utilisée pour diverses préparations, notamment pour la fabrication de pâtes fraîches ou pour épaissir les sauces.
- 3. Semoule de blé fine : Également connue sous le nom de semoule de blé tendre fine, cette variété est moulue plus finement que la semoule de blé standard. Les particules de cette semoule sont plus petites, ce qui lui confère une texture plus fine et légère.
- 4. Semoule extra-fine : Aussi appelée semoulette, cette mouture est la plus fine de toutes. Les particules sont très petites, donnant une texture encore plus fine et légère. Elle est couramment utilisée pour la préparation du couscous, des gâteaux ou des desserts.
Chaque type de mouture a ses utilisations spécifiques en cuisine, et le choix dépendra du type de plat que tu souhaites préparer et de la texture recherchée.
Pourquoi mettre de la semoule dans la pate À pizza ?
Pour la préparation de la pâte à pizza, il est courant d'utiliser de la farine de blé ordinaire (type 00 ou type 0) plutôt que de la semoule de blé. La farine de blé donne à la pâte une texture plus légère et élastique, idéale pour étirer et façonner la pizza.
Cependant, si tu souhaites ajouter de la texture et du croquant à la croûte de la pizza, tu peux remplacer une partie de la farine de blé par de la semoule de blé dur. Cela peut être fait en utilisant un mélange de farine de blé et de semoule de blé dur, en proportion d'environ 3/4 de farine de blé et 1/4 de semoule de blé dur. L'ajout de semoule de blé dur donnera à la croûte de la pizza une texture légèrement plus granuleuse et croquante. Cela peut être une préférence personnelle en termes de goût et de texture de la pâte.
Note 💡 : La préparation de la pâte à pizza est une question de préférence ! Tu peux expérimenter avec différentes proportions de farine et de semoule pour obtenir le résultat qui te plaît le plus.
Quelles seront les avantages de mettre de la semoule dans ta pâte à pizza
Les avantages nutritionnels de la semoule dans l'alimentation ! Tu vas pouvoir apposer ta signature sur ta pâte. La semoule et la farine de blé contiennent les mêmes propriétés favorables à la fermentation.
Les utilisations de la semoule en proportion apporteront à ta pizza :
- Une croustillance plus prononcée.
- Une coloration plus rustique.
etaler la pate À pizza avec de la semoule de blé
Se servir de la semoule uniquement pour l'abaisse de tes pâtons (boules de pizza) est l'option la plus courante chez les pizzaïolos, et j'en fais partie.
Au contact de la semoule, tes pâtons vont s'en imprégner, ce qui apportera une légère coloration jaunie ainsi qu'une touche croustillante tout à fait appréciable. La semoule facilite l'enfournage de ta pizza tout en limitant l'excès de matière sous ton disque.
Astuce de pizzaïolo 🍕:
Personnellement, j'aime utiliser de la grosse semoule de blé pour l'étalage de mes pizzas. Je dispose un mélange de farine et de semoule au centre de mon plan de travail, et à l'aide de mes doigts, je forme mon disque.
La semoule de blé gros calibre apporte une note croustillante plus prononcée que les semoules fines et extra-fines. Tu peux également utiliser de la semoule moyenne.
Les semoules de blé les plus utilisées par les pizzaïolo
Ci-dessous, deux marques de semoules de blé qui ont fait leurs preuves. Tu peux te les procurer en cliquant directement sur l'image.
Tu les retrouveras également dans les magasins "Métro", "Promo Cash" et dans un format plus petit dans les grandes surfaces.
Semoule extra-fine Renard
Depuis les années 1950, la marque "Le Renard" propose sa semoule haut de gamme parmi une sélection des meilleurs blés durs. Dans le respect des traditions et avec le plus grand savoir-faire des semouliers, la semoule Le Renard, toujours facile à préparer, t'enchantera !
Semoule extra-fine Caputo
Cette semoule d'une belle couleur jaune ambré est idéale pour réaliser certaines recettes de pâtes fraîches et de pain de blé entier.
Tu pourras évidemment l'utiliser pour l'incorporer dans ta pâte ou pour abaisser tes pâtons.
En résumé, la semoule peut être un excellent ajout à ta pâte à pizza, en particulier pour obtenir une croûte encore plus savoureuse, légèrement croquante et délicieusement dorée. En utilisant de la semoule de blé dur, tu bénéficies non seulement d'une texture unique, mais aussi d'un goût plus prononcé qui peut vraiment faire ressortir la saveur de tes pizzas. Que ce soit pour l'abaisse ou en l'incorporant directement dans la pâte, la semoule ajoute une dimension supplémentaire à ta recette.
N’oublie pas que l'important est de bien comprendre l’hydratation de ta pâte et d'ajuster la quantité de semoule en fonction de la texture et de la consistance que tu désires. Comme pour toute recette, il s’agit d’expérimenter pour trouver la parfaite alchimie entre farine, semoule, levure et eau. Une fois maîtrisé, ce petit secret de pizzaïolo fera de tes pizzas un véritable délice, avec une pâte parfaite à chaque fois.
Pour t’aider à bien réussir ta pâte à pizza, je te recommande également de consulter un expert en boulangerie ou des ressources fiables qui te guideront dans le choix des bons ingrédients et des bonnes techniques de panification.
A presto ! Ciao !
Raphaël
Fondateur du site pizza, Pronto Pizzaïolo.
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